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歷史法規

法規名稱: 臺東縣國民中小學辦理學校午餐供應實施要點
民國 99 年 04 月 22 日
法規內容:

一、臺東縣政府(以下簡稱本府)為輔導所屬國民中小學(以下簡稱學校
        )辦理午餐業務,並加強食品衛生及營養之教育,特訂定本要點。


二、學校午餐辦理原則如下︰
(一)全校學生應盡量參加為原則。
(二)全校教職員工,除有特殊原因經校長同意外,均應參加,並應繳交
            午餐各項費用。

(三)供應午餐當日之午餐時間,班級導師應隨同班級學生用餐,並指導
            學生午餐教育,以確保學生安全。

(四)午餐執行秘書、主計及出納不得支領工作津貼或兼職酬勞,惟午餐
            工作人員如需於上班時間外延長工作者,可依行政院訂頒之有關加
            班費支給規定報支加班費,但不得由午餐經費專戶支領,或在加班
            後六個月內補休假,不另支給加班費。

(五)學校應督促公、民營廚工於每學年開學前接受健康檢查,未領有公
            立醫療院所核發之健康合格證明者,不得僱用。健康檢查項目應包
            括X光、血清、皮膚、糞便、傳染性眼疾、A型肝炎、傷寒等檢查
            。

(六)用餐人數為每二百人應僱用廚工一人。
(七)學校每學年至少辦理乙次食品衛生及營養教育相關活動。

 



三、學校午餐辦理方式及性質如下:
(一)公辦公營─學校自有廚房,直接雇用廚工製作午餐,需負擔勞工退
            休準備金、勞健保費用及其他勞工相關權益;食材由學校採購,宜
            將魚、肉、蔬菜及水果等生鮮農漁產品予以區分廠商,並視實際狀
            況簽訂契約;物料一學年如超過新臺幣以下同十萬元者採公開
            招標,未超過十萬元者以議價辦理。

(二)公辦民營採最有利標─學校自有廚房,勞務及食材物料統一公開招
            標,經評選後,由得標廠商按契約內容供應午餐。

(三)公辦民營採工料分開─學校自有廚房,一學年勞務薪資如超過十萬
            元者採公開招標,未超過十萬元者以議價辦理;食材由學校採購,
            宜將魚、肉、蔬菜及水果等生鮮農漁產品予以區分廠商,並視實際
            狀況簽訂契約;物料一學年如超過十萬元者採公開招標,未超過十
            萬元者以議價辦理。

(四)訂購便當─學校無自有廚房,由學校與優良便當業者訂約,其學生
            可自行向業者訂購或自理午餐。


四、學校午餐供應方式如下︰
(一)主食應以米食為主,並與麵食輪流供應。採購及供應兼顧質量,烹
            調則力求變化。

(二)副食應選購合乎食品衛生及營養之食物,菜單之設計應兼顧安全衛
            生及營養均衡。

(三)所有主副食物除麵包、饅頭、麵條外,不得向外購買成品供應。但
            遇天災、停電或其他不可抗力等情況,不在此限。

(四)每週供應天數得視學校需求訂之,並視供餐數決定收費標準。
(五)每日供應之午餐食物應密封保存乙份,並冷藏於攝氏零至五度之冷
            藏設備內四十八小時,以供必要時作為檢驗之用。


五、學校辦理午餐工作組織︰
(一)學校應成立午餐工作推行委員會(以下簡稱委員會),由校長、各
            處室主任、營養師、衛生組長、教師、護士及家長代表等組成之。

(二)委員會以校長為主任委員,執行秘書由營養師擔任,未置營養師者
            ,由校長指派教師或職員擔任之,委員會並得下設工作小組,分工
            推動相關業務。

(三)委員會每學期應至少召開二次會議,必要時得由主任委員召開臨時
            會議。

(四)午餐執行秘書由教師兼任者,學校得於各類教師授課節數之上、下
            區間內,視教師教學與行政工作比重自行酌予調整,其認定標準及
            調整幅度由學校自行訂定之,並由校長裁示。


六、學校辦理午餐,應依下列規定收取費用及支用:
(一)公辦公營及公辦民營之學校得收取基本費、燃料費及午餐費,其中
            基本費、燃料費收費標準應依每學期「公私立國民中小學雜費暨各
            項代收代辦費收取基準」訂定,午餐費則需經由委員會同意後訂定
            ,且每月以不超過八百元為限。

(二)午餐經費(含基本費、燃料費、午餐費及其他收入)限用於午餐相
            關事項。午餐經費之支用應優先用於食品衛生、營養增進及菜色調
            配之項目。各校執行前應廣納各方意見,適時調整。

(三)學校午餐基本費、燃料費每學期按規定標準收取,午餐費應按月以
            固定標準收取;學校如以一次收取整學期午餐費者,應視家長經濟
            能力,准予分期繳納。

(四)支應學校午餐廚工之午餐費。
(五)學校每月應收取之午餐費金額經訂定後,不因每月份供應午餐天數
            之不同而變動,如學校以餐收費者,每日餐費應固定收取。

(六)午餐基本費及燃料費應併列於學校收取學雜費三聯單一次徵收後,
            轉撥入午餐帳務統籌運用。

(七)學校住宿生之伙食帳,應與午餐費之帳務分別編列,不得混合收取
            或支用。但供應全校學生三餐之住宿型學校,得合併處理之。


七、午餐各項費用
(一)午餐費:學校應視地區環境,物價情形及學生家長之經濟能力訂定
            適宜收費標準。每月學生午餐費之支用包括主食、菜金、食油、調
            味品、人工及其他雜支等所需費用。

(二)基本費:每學期各校依其廚房設備維護及充實所需之費用,訂定該
            學期基本費收費標準,收費金額為零至三百元整,其主要用途是維
            護及充實廚房設備,如有結餘,可彌補每月徵收學校午餐費之不足
            (以支應主副食、人工、雜支等支出),以提高午餐品質。

(三)燃料費:每學期學生午餐燃料費按規定標準收取,除支付午餐之燃
            油及瓦斯外,學校水電費可視實際情形比例分擔,但不得全數支應
            。


八、貧困學生認定標準如下:
(一)經戶籍所在地縣(市)政府或鄉(鎮、市、區)公所證明低收入戶
            之學生。

(二)家庭總收入案全家人口平均分配,每人每月未超過政府當年度公布
            最低生活費一點五倍,且其不動產房屋評定價值、土地公告現值
            合併不超過六百五十萬元,且全家人口之存款本金、有價證券及
            投資合計不超過八十萬元之中低收入戶學生。
(三)經學校認定因家庭突發因素無力支付午餐費之學生。
(四)無證明文件,經導師家庭訪視認定清寒確實無力支付午餐之學生。


九、凡符合前點任一款規定之學生,應於每學期開始一個月內,由導師實
        地查訪且提出具體事實,依補助人數列冊,簽請校長核准後,送本府
        核辦,以申請補助。
        貧困學生午餐補助費,其補助月數每學年度以九個月計算為原則,但
        於寒暑假期間參加學校課輔及活動明定有提供午餐者,亦可申請補助
        ,補助金額應考量學生用餐量,並應注意營養衛生及地區特性,核實
        申請補助。


十、學校接受民間團體或個人捐贈貧困學生午餐經費,應依下列規定辦理
        :
(一)製作統一收據予捐款者。
(二)捐款應納入學校午餐專戶統籌運用。
(三)造具印領清冊,並應注意不得重複請領。

十一、學校午餐廚房衛生安全與物資倉庫管理︰
(一)廚房每日應排定監廚人員,負責廚房內部作業及整潔衛生之管理。
(二)非廚房工作人員,一律禁止進入以免污染。
(三)廚房設備應經常保持清潔,對廚工應多加督促,注意個人衛生及烹
            調時之衛生管理。

(四)工作人員不得在廚房內留宿,亦不得飼養禽畜。
(五)物資倉庫必須有專人負責,保管者不得提領物品,提取物資必須根
            據食物提領憑證所列數量、按時領取,稽核人員應每月至少二次盤
            點庫存。

(六)午餐物資倉庫,物資食品應分類整齊排列,不得隨意堆放雜物或兼
            作宿舍、休息室。
(七)各校應依衛生機關規定於每月五日將「餐飲業食品衛生自行檢查記
            錄卡」逕寄當地衛生所,並自行影印一份留存一年備查。


十二、學校午餐經費結餘款支用原則如下:
(一)午餐經費以收支平衡為原則,採學期結算方式,並應考量成本避免
            虧損;如有結餘,應優先考量酌減收費或退還結餘款,或以平均增
            加菜金方式支用。

(二)各校午餐結餘款含午餐費、基本費及燃料費總結餘金額上限如
            下:

              1、學校用餐總人數於一百人(含)以下者,總結餘金額上限為十
                    萬元。

              2、學校用餐總人數於一百零一人~七百九十九人者,總結餘金額
                    以用餐總人數乘以一千元為上限。

              3、學校用餐總人數於八百人(含)以上者,總結餘金額上限為八
                    十萬元。

(三)各校應於每學年度結束後三日內填具「台東縣○○國民○學○○學
            年度學生午餐費收支結算表」陳報本府。

(四)各校應有效管理及使用午餐結餘款,並於每學年度結束後,由各校
            委員會訂定下學年度午餐結餘款使用計畫,以有效控管及使用午餐
            結餘款。


十三、學校午餐經費應成立專戶,其收支帳務處理應依本要點及會計法、
            審計法等相關法令規定辦理。


十四、午餐食米管控各校應按月記載「午餐食米用量及剩餘流向處理情形
            管制表」,並於每學年度結束後三日內填具陳報本府,以有效管控
            午餐食米。


十五、學校對辦理午餐工作有功人員,依據本府所屬教育專業人員獎懲標
            準規定及本府及所屬各機關公務人員平時獎懲標準表,於每學期核
            予主辦人員敘嘉獎二次、協辦人員嘉獎乙次,由學校本權責逕行發
            布。本府並得定期就學校辦理午餐工作進行輔導考核。